شربت بار بامیه چگونه درست می‌شود؟ + فیلم روش تهیه شربت بار | چرا شربت بار کدر می‌شود یا شکرک می‌زند؟

به گزارش همشهری آنلاین، زولبیا و بامیه از محبوب‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی هستند که به‌ویژه در ایام ماه رمضان پای ثابت سفره‌های افطار محسوب می‌شوند. اما آنچه کیفیت این شیرینی‌ها را تعیین می‌کند، فقط خمیر یا نحوه سرخ‌کردن نیست؛ بلکه شربت بار است که عطر، طعم و درخشندگی نهایی را می‌سازد.

در این مطلب، طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا را به‌صورت کامل، مرحله‌به‌مرحله و با تمام نکات حرفه‌ای آموزش می‌دهیم.

• روش تهیه بامیه ماه رمضان؛ چگونه بامیه ترد و پوک درست کنیم؟ + فیلم

شربت بار بامیه؛ راز طلایی شفافیت و طعم حرفه‌ای زولبیا و بامیه

مواد لازم برای تهیه شربت بار بامیه و زولبیا (روش ساده)

• شکر: ۴۳۰ گرم
• آب: ۱/۵ لیوان
• گلاب: ۱/۴ لیوان
• آبلیمو: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شربت بار برای بامیه و زولبیا (مرحله‌به‌مرحله)

مرحله اول: حل کردن شکر در آب

آب را داخل قابلمه‌ای مناسب (ترجیحاً استیل یا لعابی) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را کم‌کم اضافه کنید و آرام هم بزنید تا کاملاً در آب حل شود.

توجه: بعد از حل شدن شکر، از هم زدن زیاد خودداری کنید.

مرحله دوم: افزودن زعفران، گلاب و آبلیمو

پس از حل شدن کامل شکر:

• زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
• سپس گلاب و آبلیمو را بیفزایید.
• اجازه دهید شربت با حرارت کم بجوشد و به غلظت مناسب برسد.

نکته مهم: بعد از به جوش آمدن شربت، آن را زیاد هم نزنید؛ این کار باعث شکرک زدن و کدر شدن شربت بار می‌شود.

مرحله سوم: رسیدن به غلظت مناسب

زمانی که شربت کمی غلیظ شد (حالت عسلی و کمی کش‌دار پیدا کرد)، حرارت را خاموش کنید.

به یاد داشته باشید شربت بعد از سرد شدن، غلیظ‌تر می‌شود؛ بنابراین اجازه ندهید بیش از حد بجوشد.

پس از خنک شدن، شربت را در یخچال قرار دهید تا برای ریختن روی بامیه و زولبیا کاملاً سرد باشد.

طرز تهیه شربت بار با گلوکز (روش حرفه‌ای و بدون شکرک)

این روش باعث می‌شود شربت شفاف‌تر، کش‌دارتر و مقاوم‌تر در برابر شکرک زدن شود.

مواد لازم:

• شکر: ۱ کیلوگرم
• آب: ۳۰۰ میلی‌لیتر
• گلوکز مایع: ۲۰۰ گرم
• جوهر لیمو: ۱/۸ قاشق چای‌خوری
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. آب و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.

۲. پس از گرم شدن، گلوکز را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه بجوشانید.

۳. زعفران، گلاب و در صورت تمایل هل اضافه کنید.

۴. جوهر لیمو را در کمی شربت حل کرده و به قابلمه بیفزایید.

۵. اجازه دهید حدود ۵ دقیقه دیگر بجوشد تا به غلظت مناسب برسد.

هشدار: پس از افزودن جوهر لیمو ممکن است شربت بالا بیاید؛ از قابلمه دیواره‌بلند استفاده کنید.

نکات طلایی برای داشتن شربت بار شفاف و بدون شکرک

• از حرارت ملایم استفاده کنید.
• پس از جوش آمدن، هم نزنید.
• از گلوکز مایع بی‌رنگ مخصوص شیرینی‌پزی استفاده کنید.
• زعفران مرغوب به کار ببرید تا رنگ و عطر شربت عالی شود.
• شربت باید هنگام ریختن روی بامیه، سرد و بامیه‌ها داغ باشند.

غلظت مناسب شربت بار برای زولبیا و بامیه

غلظت ایده‌آل شربت بار حالتی عسلی و کمی کش‌دار دارد. اگر شربت:

• خیلی رقیق باشد؛ شیرینی‌ها خیس و بی‌طعم می‌شوند.
• خیلی غلیظ باشد؛ جذب نمی‌شود و احتمال شکرک زدن بالا می‌رود.

برای تست غلظت، کمی از شربت را بین دو انگشت قرار دهید؛ اگر کمی کش بیاید، مناسب است.

موارد استفاده شربت بار

شربت بار فقط مخصوص بامیه و زولبیا نیست و در تهیه موارد زیر هم کاربرد دارد:

• گوش‌فیل
• سوهان
• قطاب
• حاجی‌بادام
• نان خامه‌ای
• برخی دسرهای سنتی ایرانی

چرا شربت بار کدر می‌شود یا شکرک می‌زند؟

دلایل اصلی:

• حرارت زیاد
• جوشیدن طولانی
• هم زدن مداوم بعد از جوش
• غلظت بیش از حد
• استفاده نکردن از اسید (آبلیمو یا جوهر لیمو)
  

سوالات متداول درباره شربت بار بامیه

۱. نسبت شکر به آب در شربت بار چقدر باشد؟

معمولاً به ازای هر یک لیوان آب، حدود ۲ تا ۲/۵ لیوان شکر استفاده می‌شود تا غلظت مناسب ایجاد شود.

۲. آیا می‌توان شربت بار را از قبل آماده کرد؟

بله، می‌توانید شربت را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. هنگام استفاده باید کاملاً سرد باشد.

۳. تفاوت شربت بار با گلوکز و بدون گلوکز چیست؟

شربت حاوی گلوکز شفاف‌تر، کش‌دارتر و مقاوم‌تر در برابر شکرک زدن است و برای مصارف حرفه‌ای مناسب‌تر است.

۴. بهترین زمان ریختن شربت روی بامیه چه زمانی است؟

بامیه باید داغ و شربت کاملاً سرد باشد تا جذب عالی و بافت ترد حفظ شود.

۵. اگر شربت بیش از حد غلیظ شد چه کنیم؟

می‌توانید کمی آب جوش اضافه کرده و روی حرارت ملایم دوباره به غلظت مناسب برسانید.

۶. چرا شربت بار من کدر می‌شود؟

کدر شدن شربت بار معمولا به‌دلیل حرارت زیاد، جوشیدن طولانی یا هم‌زدن نادرست اتفاق می‌افتد. شربت باید با حرارت ملایم آماده شود تا شفاف و براق باقی بماند.

با رعایت این نکات، می‌توانید شربت بار بامیه و زولبیا را کاملاً حرفه‌ای، شفاف و بدون شکرک آماده کنید و شیرینی‌هایی در حد قنادی‌های درجه‌یک در خانه داشته باشید.